桜すしは、店主が毎朝5時前に
豊洲市場へ向かうところから始まる

私は長く通い続けている仲卸の方とやり取りをしながら、 その日いちばん状態の良い魚を自分の目で選んでいます。

冷凍ネタはできる限り使わず、 今日仕入れた魚をその日のうちに 新宿のカウンターでお出ししています。

流行りや派手さよりも、 「今日はこれがいちばんうまい」と 胸を張って言える一貫を、 一つひとつ丁寧に握ることを大切にしています。